紹　介

「しょっつる」は、ハタハタを塩漬けにして発酵させた汁のこと。このしょっつるをベースにしたスープで、ハタハタや野菜を煮こんだものが「しょっつる鍋」で、独特の香りが食欲をそそる。昔は、大きなホタテ貝の殻を鍋の代わりに使っていたことから「しょっつる貝焼(かや)き」と呼ぶこともある。