アケビの殻っこづけ 　盛岡藩主利剛が「鹿角あきひ名産にて美味也と云」とほめたという記録がある。 　ほろ苦い風味が特徴の大人の味。アケビ殻、みょうが、シソの実等は塩漬けし、保存しておいてたものを使用する。 秋 アケビの殻 5個 みょうが 大2個 シソの実 大さじ5 みずの実 大さじ5 人参 少々 塩 適量 めんつゆ 適量 らっきょう酢 適量 A アケビは、実と種を取り除き、多めに塩をふり、重石をして漬けておく。 B みょうが(千切り)、シソの実、みずの実、人参(千切り)をあわせて多めに塩をふり、重石をして漬けておく。 (1) 塩漬けしておいたアケビ(A)は、熱湯でさっとゆでた後、水につけて、あく・塩ぬきをする。(1日つけておく) (B)の塩漬けは、水につけて塩ぬきをする。 (2) 塩ぬきした(B)に、めんつゆ少々で下味をつけ、アケビの中に詰め、殻をあわせる。 (3) (2)をタッパー等に並べて入れ、めんつゆ、らっきょう酢をあわせて、かける。(割合、分量は好みで。) (4) 1〜2日後、食べ頃となる。 ・ アケビの殻の塩ぬきは、煮すぎると皮が柔らかくなってしまう。また、あくぬきが足りないと味が苦すぎてしまう。 ・ アケビの中に詰める具は、上記のほかに米、黄菊を入れる場合もあるが、米をいれたものは、あまり日持ちがしないので早めに食べること。 協力　鹿角市鹿角地域食生活改善推進協議会