 |
 |
凶作の大晦日、備蓄の大豆を増やして食べるために豆腐を作り、そばに見立てるために細く切り、除夜の鐘の音を聞きながら食べたため、この名が付いたと言われている。
1月15日の小正月につくる地域もある。
うまくて八杯も食べられるということから、八杯豆腐とも言われる。
現在では、精進料理として不祝儀によく出される。 |
 |
| 冬 |
 (四人前) |
| 木綿豆腐 |
2丁 |
| 昆布 |
20cm |
| 塩 |
少々 |
| 長芋 |
400g |
| だし汁 |
適量 |
| 醤油 |
適量 |
| 酒 |
大さじ2 |
| 長ネギ、刻みのり、からし |
適量 |
 |
| (1) |
ボールにたっぷりの水に、木綿豆腐を細く切って入れ、塩を少々加えてにがりをとる。 |
| (2) |
長芋をすり下ろし、すりこぎですり、途中酒を加え更にすり混ぜる。 |
| (3) |
(2)に醤油で味付けしただし汁を加え、少し濃いめに味つけする。 |
| (4) |
水を入れた鍋に、豆腐と汚れを拭き取っただし昆布を入れ、煮立ってきたらあつあつの豆腐を網じゃくしですくって碗に盛り、(3)をたっぷりかけ、好みで、ゆるめに溶いたからしをのせる。 |
| (5) |
ねぎの小口切り、刻みのりを散らす。 |
| 協力 鹿角市十和田毛馬内食生活改善推進協議会 |
 |
|
