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| 秋の稲の収穫作業終了の時、慰労を兼ねて家族や手伝ってもらった人々にご馳走していた。手順はきりたんぽと同じだが、焼く手間が省けるので手軽に作られている。 |
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| 秋 |
 (四人前) |
| うるち米 |
3カップ |
ごぼう |
100g |
| 鶏肉(比内鶏) |
200g |
鶏がらのだし汁 |
6カップ |
| ねぎ |
200g |
醤油 |
2/3カップ |
| きのこ(まいたけ) |
100g |
酒・みりん |
少々 |
| 里芋 |
150g |
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| 糸コン |
100g |
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| せり |
100g |
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| (1) |
ご飯は普通に炊いて半つぶし位につぶし、塩水を手水に使いながら、2.5〜3cmくらいの玉にまるめる。 |
| (2) |
ごぼうはささがきして水にさらし、鶏肉は一口大、ねぎは大きめの斜め切り、せりは6cmの長さに切り、きのこは手でさいてちぎる。糸コン、里芋は下ゆでしておく。 |
| (3) |
鍋にスープ(鶏ガラのだし汁)とごぼうを入れ、煮立てて鶏肉を入れてあくをとり、醤油、酒、みりんで味を整える。きのこ、糸コン、里芋を入れ、味がついたら、だまっこを入れ、ねぎを入れる。最後にせりを入れる。 |
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| ・ |
だまっこは、多くつくほどくずれにくく翌日も味がしみておいしい。 |
| ・ |
ねばりのない米を使う場合は、つく際に片栗粉を少量入れるとくずれにくい。 |
| 協力 大館市花岡地区食生活改善推進協議会 |
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