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葬式、法事など仏事に出される精進料理で、酒の肴やごはんのおかずの一品である。「なんばんべっちょ」の名前の由来は定かでないが、なんばんを使って、べっちょ(汗)をかくほど辛いので、この名前がついたという説もある。
材料に使うつぶ油とは、シソ科の植物であるエゴマの実である。 |
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| 一年中 |
 (四人前) |
| キャベツ |
100g |
つぶ油 |
1/3カップ |
| たくあん |
小1本 |
とうがらし(南蛮) |
1/2本 |
| きゅうりの漬物 |
3本 |
みそ |
40g |
| きのこ(何でもよい) |
40g |
砂糖 |
40g |
| 菊 |
160g |
酒 |
少々 |
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| (1) |
キャベツはゆでて細かく切っておく。 |
| (2) |
たくあん、きゅうりの漬物は、細かく切ってから塩ぬきしておく。 |
| (3) |
きのこはゆでて細かく切る。
(塩漬けの場合は、塩出ししてから切る。) |
| (4) |
菊はゆでて、水気をしぼっておく。 |
| (5) |
つぶ油を煎って、すり鉢ですりつぶし、さらにみそ、砂糖、酒を入れてすり鉢でする。 |
| (6) |
(1)〜(4)の材料を(5)に入れて和える。 |
| (7) |
南蛮を細かく切り、好みの量を入れる。 |
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| ・ |
漬物は塩ぬきを十分にする。 |
| ・ |
和えるみそは、少しよせておき、味をみながら足していく。 |
| ・ |
菊は色どりに使うので最後に和えるとよい。 |
| ・ |
材料は、家にあるものを使う。 |
| 協力 峰浜村食生活改善推進協議会 |
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