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あんぷらとは、じゃがいものことである。
昔、男鹿には、いろいろの国の人達が出入りしていた。
オランダ語でりんごのことをアンプールといい、じゃがいもは、りんごのようにからだによいことから、畑のアンールが、あんぷらと いう呼び名になったらしい。 |
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| 特にきまりはない。 |
 (四人前) |
| じゃがいも |
700g |
| ごはん |
150g |
| 片栗粉 |
大さじ1 |
| 長ねぎ |
1本 |
| 人参 |
1/2本 |
| 煮干し |
5匹 |
| 干ししいたけ |
3枚 |
| だし昆布 |
1枚 |
| 味噌 |
適量 |
| 水 |
適量 |
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| (1) |
じゃがいもは、皮をむき、下ろし金ですりおろし、こし袋に入れて水分をしっかりしぼる。(しぼった汁は、この場では捨てずに、ボール等に入れておく。) |
| (2) |
ご飯をすり鉢でつぶし、そこに、(1)と、しぼった汁の上澄みを捨て、ボールの底に沈殿しているでんぷんを取り出して加える。
片栗粉も加え、固さを調節し、よく混ぜあわせてから少量ずつ手にとり、中央にくぼみをつけて形づくる。 |
| (3) |
(2)をお湯で、茹でる。 |
| (4) |
煮干し、昆布、干ししいたけ等でだしをとり、人参、長ねぎを食べやすい大きさに切り、加えて煮る。 |
| (5) |
(3)を入れて、味噌で調味する。 |
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| ・ |
じゃがいもは、すりおろすかわりに、乱切りにしミキサーにかけてもよい。 |
| 協力 若美町食生活改善推進協議会 |
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