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| さしぼとは、秋田県でも主に本荘・由利地方で食する春一番の山菜で、タデ科のオオイタドリの若芽である。古くは痛みをとる薬草として利用されていた。 |
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| 春 |
 (四人前) |
| さしぼ |
400グラム |
| 小麦粉 |
1カップ |
| 卵 |
1個 |
| 水 |
3/4カップ |
| 揚げ油 |
適量 |
| (てんつゆ) |
| しょうゆ |
1/5カップ |
| みりん |
1/5カップ |
| 大根おろし |
適量 |
| だし汁 |
3/4カップ |
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| (1) |
さしぼは洗って水を切る。 |
| (2) |
水と卵を溶いた中にふるった小麦粉を入れざっくりと混ぜ、衣を作る。 |
| (3) |
さしぼに衣を付け180度の油で1〜2分揚げ油を切る。 |
| (4) |
天つゆを作り大根おろしを添える。 |
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| ・ |
さしぼは、固ゆですることで、ゴマ和え、からし味噌和え、マヨネーズ味噌和えなどの和え物の他に、長く伸びた茎を塩漬けにして漬物にしたり、保存食、煮物、汁の具にも利用される。 |
| 協力 本荘市食生活改善推進協議会 |
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