みずたたき 　山菜料理として定番のものである。みずには、赤みずと青みずがあり、みずたたきには、赤みずを使う。赤みずは根元から茎にかけて赤い色をしている。 　みずは、きれいな水の沢沿いに自生している。秋田県内では、どこでも見られる山菜である。 夏 赤みず 1把 やきみそ 適量 ニンニクまたは生姜 適量 (1) みずは、洗って熱湯にさっとくぐらす。 (2) それを取り出して、皮をはいで、包丁の先でたたき、味を見ながら、やきみそ、ニンニクまたは生姜を加えて、ねばりがでるまでたたく。たたけば叩くほどねばりがでてくる。 ・ ほかほかのごはんにかけて食べるとおいしい。 ・ みずのかわりに、わらびを使ってもおいしい。(わらびたたき) 協力　稲川町食生活改善推進協議会