いもがらとニンニクの白あえ 　冬に町内で行われる内神様のお祭りや、女のお祭りである観音祭りの際出される料理。 　内神様のお祭りでは、梅なますとともに出され、また、観音祭りでは生臭い物が使われないため、神様へのおもてなし料理として出されるもの。昔は、自給自足の時代であり、何でも自分の畑で作られた野菜を無駄なく利用していた。雪深いところでは、半年も畑に作付けできず収穫できないため、長い冬の保存食としても利用された食べ物の一つである。 冷蔵庫がない時代に長期にわたって保存できる食品の一つに　「いもがら(里芋の茎を干したもの)」があり、それをある野菜などと一緒に調理した伝統的行事食である。 冬 (四人前) いもがら 50g にんじん 20g 干ししいたけ 2枚 ブロッコリー 50g 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ1 油 少々 　 　 (あえ衣) 絹ごし豆腐 1丁 くるみ 60g ニンニク 2個 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1/2 　 　 (下ごしらえ) (1) いもがらは一晩水につけてもどす。2ｃｍの長さに切り、米のとぎ汁で煮る。 (2) にんじんは千切りにし、かたゆでにする。 (3) しいたけはぬるま湯につけてもどし、軸をとりせん切りにする。 (4) 豆腐は水を加えて火にかけ、サッと煮立てて布巾で包み、水を絞っておく。 (5) ニンニクはすりおろす。 (6) ブロッコリーはゆでておく。 (つくり方) (1) 鍋に油をひき、しいたけ、にんじん、いもがらを入れて砂糖、醤油で味付けをする。 (2) すり鉢にくるみを入れ、砂糖、醤油、塩を入れよく混ぜる。 (3) (2)に豆腐を入れてよくする。 (4) (3)にニンニクを入れて、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。 (5) 最後に具を入れてよく混ぜる。 ・ いもがら、豆腐はよく水切りすること。 ・ いもがらの固さは好みによって。 ・ 青みとしてブロッコリーを使用したが、絹さや等にしてもよい。 協力　雄勝町食生活改善推進協議会