 |
 |
| きりたんぽは、北秋田地方のキコリやマタギたちがご飯をつぶし、棒に刺して焼いて食べていたものを、ヤマドリやキジの鳥鍋と煮込んだものが始まりと言われている。実りの秋に欠かせない鍋ものである。 |
 |
| 秋 |
 (四人前) |
| きりたんぽ |
8〜10本 |
ごぼう |
100g |
| 鶏肉(比内鶏) |
200g |
鶏がらのだし汁 |
7カップ |
| 鶏もつ |
100g |
醤油 |
2/3カップ |
| ねぎ |
200g |
酒・みりん |
少々 |
| きのこ(まいたけ) |
150g |
|
|
| せり |
100g |
|
|
| 糸こんにゃく |
1袋 |
|
|
 |
| (1) |
きりたんぽは、斜めに三つに切り、ねぎも斜め切りにする。 |
| (2) |
ごぼうはささがき、鶏肉は一口大、せりは三ｃｍの長さに切り、きのこは手でさいてちぎる。 |
| (3) |
土なべにスープ(鶏ガラでとっただし汁)を入れ、鶏肉、鶏もつ、ごぼう、きのこを入れ醤油、酒、みりんを加えて煮る。一煮たちしたら、きりたんぽ、ねぎを入れ、最後に、せりを入れる。 |
 |
| ・ |
きりたんぽから作る場合、次の要領でつくる。 |
| (1) |
白米で普通にご飯を炊き上げ、熱いうちに、すりこぎで7ぶ程度つき、こねる。 |
| (2) |
つき上たご飯を、ご飯茶碗に一杯取り、一握りに丸めて、杉のくし(約1.5センチ角、長さ30センチ)に、上から下に伸ばすようにして握りつけ、20センチ位の竹輪のような形に整える。(薄い塩水を手水に利用する。)
|
| (3) |
いろりに炭火をおこし、くしにさしたきりたんぽを、こんがりきつね色に焼く。(炭火のない時は、ホットプレートで焼いてもいい。) |
| ・ |
せりは、根っこも食べる。 |
| 協力 大館市上川沿食生活改善推進協議会 |
 |
|
