じゅんさい 　山本町は、日本一のじゅんさいの産地である。じゅんさいの歴史は古く万葉集でも歌われたほど。 　じゅんさいは、スイレン科じゅんさい属の水草で、独特のぬめりがあり、つるりとした食感がおいしさの秘訣である。 　じゅんさい沼に大きなたらいを漕ぎ、じゅんさいの若芽を摘む姿は、昔も今も夏の風物詩となっている。 夏 じゅんさい 適量 　じゅんさいは、生じゅんさいと加工(熱処理)じゅんさいがある。 　袋やびん詰めにして市販されているものは、加工じゅんさいで、下処理の方法が異なる。 (生じゅんさいの下処理) (1) めぬりが落ちないように注意して、軽く水洗いする。 (2) 熱湯に入れ、鮮やかな緑色になったら、すぐ氷水に入れてよく冷やす。 ザルにあげて水切りをする。　 (*冷蔵庫保管で1週間程度日持ちがする。) (加工じゅんさいの下処理) (1) 袋(びん)詰めされたものをボール(または鍋)に入れる。 (2) 水をたっぷり入れて酢ぬきをする。 ザルにあげて水切りをする。 (食べ方) (1) 下処理後、わさび醤油、酢醤油、ポン酢などをかけてそのまま食べる。 (2) その他、お吸いものに入れたり、鍋ものに入れたりして食べる。 ・ 賞味期限　　袋詰めものは、常温で約6カ月 　　　　　　　　びん詰めのものは、約1年間。 　　　　　　　　開封後は、早めに食べること。