ふきの甘露煮 　秋田ふきは、直径1m、高さ2mにもなり、民謡でも歌われているとおり雨がふったら、傘代わりに使われたほど大きいものです。 秋田ふきは、肉質が堅くて苦味があるため、砂糖づけにするのが、一般的ですが、甘露煮にしてもおいしいものです。 特に季節にきまりはない (十人前) 秋田ふき(塩漬けしたもの) 1kg 砂糖(ざらめ) 500g 酒 大さじ3 重曹 1g なんばん 2本 (1) 熱湯に重曹を入れて、ふきを四〜五分位煮て、火からおろす。 (2) すぐ冷水に放して塩抜きをする。この方法では、色よく塩がぬける。 (3) ざるに上げて水分を取る。 (4) 鍋にふきを入れ、砂糖、酒を入れ弱火で三時間煮る。 (5) 最後になんばんのみじん切りを入れる。 ・ 煮過ぎると柔らかくなりすぎるので、注意する。 ・ お茶うけ等に食べるとおいしい。