なた漬け 　秋田の冬は長く、冬期間、野菜が不足しがちなため、長く保存ができるものとして、漬物づくりがさかんになった。 　秋田では、漬物のこと「がっこ」言うが、一説には、「雅香（がこう）」がなまった表現ともいわれている。 冬 大根 5kg こうじ 500g 塩 180g 干し菊 少々 (1) 大根の皮をむき、なたで、そぐように大きめに切る。 これを漬け樽に入れ、塩をふり、重石をのせて、2〜3日漬ける。 (2) (1)の大根をざるにあげて水気を切っておく。 (3) こうじは、ぬるま湯を加えてよく混ぜ、ねかせておく。 (4) 干し菊は少量の酢を入れた熱湯でもどし、水気を切る。 (5) 漬け樽に(2)の大根を少し敷き、こうじと菊を混ぜてふり入れる。 この手順をくりかえして、材料を漬け樽に全部入れたら重石をして漬け込む。 　　　 (6) 1週間位で、食べられる。 ・ なたでざっくりと切ることにより、切り口が粗くなり、よく味がしみしみこむ。