なすのふかし漬け 　 秋 なす 4kg うるち米 一升 みょうばん 約30g ざらめ 700g 塩 500g 鬼がらし 100g こうじ 一升 焼酎 180cc (1) なすを洗い、水を切った後、みょうばんをまぶす。新しいなすであれば、みょうばんをまぶした後、1〜2日位内干ししたほうがよい。 (2) うるち米を蒸す。 (3) 塩、こうじ、蒸した米、ざらめ。鬼がらし、焼酎を混ぜ合わせる。 (4) 桶になすをびっしり並べ、(3)をなすが見えなくなる位かける。それを交互に繰り返す。 (5) 一番上にささの葉をしき、ふたをし、重石(材料の二倍)をのせる。　 3日で水が上がる。1週間位したら、半分の重さの石に変える。1カ月位すると食べ頃になる。　 ・ 漬けて1週間で水が上がらない場合は、少々塩水を加える。 ・ 丸なすが身が厚くておいしい。 ・ 9月の秋彼岸の頃をめやすに漬けると、翌年3月頃まで食べられる。