だだみ鍋 　真だらの白子(精巣)を秋田では、だだみと呼んでいる。 　たら鍋のなかには、かならずといっていいほど、だだみを入れるのが秋田県では好まれている。 冬 (五人前) 真だら 小半身 しいたけ 50g ただみ(白子) 300g 醤油 大さじ1 豆腐 1丁 しょっつる 大さじ3 ねぎ 3本 　 　 人参 1/2本 　 　 ごぼう 1/2本 　 春菊 1/2本 　 (1) たらはブツ切りにしておく。 (2) ごぼうは、ささがき。人参は花形。ねぎはななめ切りにしておく。 (3) だだみは塩水で洗い、水けを切っておく。 (4) 鍋にたっぷりと湯をわかし、煮たってきたら、たらのあらを入れしばらく煮ておく。 (5) だしに、ブツ切りのたらの身、ごぼう、人参、ねぎ、しいたけ、豆腐の順に入れ強火で煮る。 (6) 醤油やしょっつるで好みの味にし、だだみは最後に入れる。 ・ 新鮮なただみを生でしょうが正油やポン酢で食べるのもおいしい。