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ワカサギ
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新鮮な潟の魚だからこそできる。
八郎潟名産「生炊き」の佃煮と煮干し。
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琵琶湖に次ぎ、日本第２位の広さを誇ったかつての八郎潟は海水と淡水がほどよく混ざり合った魚の宝庫。コイ、フナ、ウナギ、ボラ、ワカサギ、シラウオ、ハゼ、カレイ、ナマズなどなど、40種類近くもの魚たちが生息していたという。
その豊かさは「水１升に魚４合」と例えられたほどで、話半分としてもその豊かさは十分に想像できよう。
水揚げされた魚の一部は生のまま県内各地に運ばれ、残りは佃煮に加工され県内外に出荷された。最盛期には潟の周辺に55軒もの加工業者があったという。
この八郎潟も戦後の食糧難などの事情から干拓されることになり、昭和32年に干拓事業がスタート。総事業費852億円をかけて同52年に完工した。干拓によりその面積は激減してしまったが、今でも数カ所に残る船着き場や水辺に群生するアシにかつての面影をしのぶことができる。
干拓によって誕生した大潟村の南に接する残存湖と村を囲う承水路にはまだまだ多くの魚が生息しており、現在もさまざまな漁法で漁が行われている。八郎潟の魚は味が淡白で煮ても余り色が黒くならないことから佃煮には最適だといわれている。この魚を原料として昔ながらの製法で作られているのが八郎潟名産の佃煮である。
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